撰稿人：戚艳芳  审稿人：廖小安

1. 泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，是皂苷的一种。它像肥皂一样，具有产生泡沫的能力。除了茶叶外，很多植物都含有皂苷，例如煮黄豆、红枣时会产生泡沫，就因为它们也有皂苷。

根据目前的科学研究，茶皂素可能有一些健康益处，比如抗菌、抑制脂肪吸收。因此，喝茶时不必把这层泡沫去掉不过，也别指望喝茶能有什么神奇功效。茶中的茶皂素实在太少，距离研究中抗菌、减肥所需要的量，还差得很远。

2. 咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是牛奶产生的。奶泡使这些咖啡更加美味，放久了，奶泡消失，口感也会大打折扣。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康，可以尽情享用。

3. 煮饭、粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中。它们会把空气包起来，从而形成泡沫。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。

4. 炖肉的泡沫

煮肉时的泡沫，主要成分是蛋白质，其次还有肉中的脂肪和其他成分。听起来还挺健康？实际上，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，它们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫。为了不给自己找难受，刚开始产生的那些颜色较深的泡沫，最好还是撇掉吧。此后如果出现了一些白色的泡沫，它才主要是肉中的蛋白质，可以留下它。

5. 打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会使豆浆在没有沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收，还可能引起恶心、呕吐、食物中毒。正确的做法是：在生豆浆出现假沸后，继续加热 3～5 分钟，到泡沫消失，豆浆真正沸腾。