药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

一、药膳食疗的特点

（一）注重整体，辩证施食。所谓“注重整体”“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。

（二）防治兼宜，效果显著。药膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

（三）良药可口，服食方便。由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。

二、药膳食疗的作用

（一）治疗疾病。

1. 以食疗药膳为主治疗疾病。某些疾病或疾病中的某个阶段可以用食疗或药膳为主加以治疗。例如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等，都是以食疗方为主治病的实例。

2. 药食结合以辅助治疗疾病。《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。金元四大家张从正主张攻邪居先，食养善后，这是典型的药食结合。

3. 辨证施膳治疗疾病。辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它是根据食性理论，以食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食基本上分成温补、清补、平补、专病食谱四大类。

（二）养生保健。药膳食疗用于保健养身方面数量多、范围广。

1. 滋补膳食。特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。其中最常用的药物、食物有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、银耳、龙眼肉等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特色食品。

2. 具有多种保健作用的药膳佳肴。食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。药膳保健饮料有汤、饮、浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作用的药膳食品。

（三）丰富人们的饮食生活。日常饮食中加入健身养生防病的食品和美味佳肴深受群众欢迎。由于药膳食品具有东方特色，富有饮食文化艺术内涵，可在家居、休息、交际、接待宾客、旅游、疗养活动中，丰富人民生活、弘扬中国饮食文化等诸多方面产生良好而深远的影响。

三、药膳食疗的应用方法

药膳食疗具有保健养生、治病防病等多方面的作用，多用以养身防病，见效慢，重在养与防。其在保健、养生、康复中有很重要的地位，但不能代替药物疗法，在应用时应遵循一定的原则。

（一）因证用膳，辩明体质施治。中医讲辨证施治，食疗药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥其的保健作用。

（二）因时而异，顺应经络时辰、四季节气。中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的日夜交替、气候变化密切相关。如下午15:00-17:00为肾经当令，此时应多喝水辅助经络畅通。又如“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。

（三）因人用膳，根据个人年龄体质指导应用。人的体质年龄不同，用食疗药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。

（四）因地而异。不同的地点，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，在应用食疗、药膳选料时也是同样的道理。

（五）食疗药膳要全面有节。所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。为了保持身体健康，必须采用平衡膳食，全面膳食。饮食有节是指每天进食宜定时、定量、不偏食、不挑食。饮食定量，主要强调饮食要有限度，保持不饱不饥，尤其是不暴饮暴食。进食定时主张一日三餐“早餐好、午餐饱、晚饭少”， 这种说法有一定的科学性，与人体昼夜的生理变化有关。