世间万物米为珍，稻米春天种、秋天收，聚天地之灵气。有俗语“人参一斤，比不上糙米一升”，与精白米相比，糙米更具有均衡的营养。

唐代医学家孟冼的《食疗本草》、明代药物学家李时珍的《本草纲目》就记载过，常食糙米，不仅可以安和五脏、去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。

糙米是稻谷剥去粗糠，保留了胚芽和内皮的“浅黄米”。比起精白米，糙米除富含优质蛋白质外；钙的含量是精米的1.7倍，铁含量是精米的2.75倍，维生素B1的含量是精米的12倍，维生素E的含量是精米的10倍，膳食纤维含量是精米的14倍。

延缓衰老，除皱消斑。糙米中含有丰富的维生素E，其最大功效是由内做起，中和自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，增强肌肤组织对伤害的抵抗力，减少氧化造成的肌肤衰老、松弛，避免色素沉着，从而延缓皱纹、黄褐斑、老年斑的出现，使肌肤看起来年轻、明亮。

防脚气病。脚气病的主要病因是体内缺乏维生素B1，糙米富含丰富的维生素B1，食用糙米能够有效预防脚气病。

有助预防糖尿病。据日本琉球大学的一项研究发现，糙米中含量丰富的γ-谷维素能够调节胰腺β细胞，帮助胰腺功能恢复正常，从而起到预防糖尿病或减轻糖尿病症状的作用。

防便秘。糙米中的糖类被粗纤维包裹，人体消化吸收速度慢，可以增加饱腹感，有利于控制食量，是减肥的好帮手。糙米中的粗纤维可以刺激肠道，增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，从而改善便秘。

提高人体免疫力。糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E均能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

防治口腔溃疡。糙米中含有丰富的锌、铁元素对口腔黏膜的修复起到重要作用。