一、单选82题

1. 在企业的经营活动中，下列选项中的（ B ）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用    B、决策能力    C、规范行为    D、遵纪守法

2. 对待职业和岗位（ B ）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行     B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想          D、遵守行业的规章制度

3. 纪律是指（ A ）。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度

B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策

C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定

D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人

4. 下列不属于食品的是（ D ）。

A、茶　　　B、咖啡　　 C、金华火腿　　 D、感冒冲剂

5. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具（ A ），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具　　 B、设备　　 C、牛奶　　D、不耐湿热的物品

6. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（ B ）。

A、放在冰箱内    B、遮盖    C、装在塑料袋内    D、在太阳的照射下

7. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ D ）。

A、-4℃    B、-7℃～-10℃    C、-10℃～-15℃    D、-18℃以下

8. 下列（ A ）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发　   B、不留长指甲

C、不染指甲　          D、男服务员没有大鬓角

9. 个人卫生制度要求员工每年必须进行（ D ）。

A、个人工作总结　  B、专业培训　  C、军训　  D、健康检查

10. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（ D ）。

A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着    B、握手时力度要大

C、时间应持续3分钟      D、一握即松，时间不能超过2秒钟

11. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（ D ）。

A、彼此见面时的一种招呼方式　　   B、人的表情

C、尊重的言行规范               D、共同遵守的社会公德

12. （ A ）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬　  B、肩平挺胸  　C、两腿相靠，直立　  D、直腰收腹

13. 正确的走姿要求之一是（ B ）。

    A、两眼注视下方    B、两眼注视前上方   C、两眼平视    D、瞻前顾后

14. 食物中毒的特点是( D )。

    A、有很强的传染性    B、发病急剧，且持续时间很长

    C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

    D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

15. 服务中微笑的要求是（ C ）。

A、前仰后合    B、捧腹捶胸   C、口角的两端均向上翘起   D、放声大笑

16. 服务员与客人交谈时( D )做法是不对的。

A、语音适量    B、速度适当

C、语言标准    D、高声与客人交谈

17. “一样面百样吃”是人们对（ D ）饮食特点的说法。

A、北京　　 B、四川　　 C、陕西　　D、山西

18. 东北人的饮食特点之一是口味（ C ）。

A、口味清淡，注意营养价值    B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸　　  D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

19. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃，食品以（ C ）为主。

A、酸奶　　 B、酥油茶　　 C、粥　　　D、肉食

20. 使用各种机器设备时，（ A ）做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关

B、对不会使用的电器设备先请教再动手

C、未经批准不随意启动各种设备

D、每种电器设备电源插座应单独使用

21. 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。

A、主动服务    B、诚实服务    C、个性化服务    D、标准化服务

22. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ C ）。

A、餐厅收益　　B、餐厅客源　　C、企业形象　　  D、餐厅质量

23. （ A ）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

A、超前服务　  B、特殊服务　  C、个性化服务　  D、热情服务

24. （ D ）不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁　  B、热情服务　  C、真诚相待　    D、光接待熟人

25. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（ D ）。

A、找出矛盾症结，及时解决　    B、多从自己身上找原因，进行解决

C、多为客人利益着想予以解决    D、必须争论谁事谁非，然后再解决

26. （ D ）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。

A、语言表达能力     B、服务态度好

C、用餐照顾周到　　 D、不必按程序进行服务

27. 就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（ B ）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的     B、可口的　　 C、昂贵的     D、特色的

28. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（ C ）。

A、分菜用具准备　　         B、环境准备

C、餐具佐料和服务用品准备　 D、个人卫生准备

29. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（ D ）。

A、清洁环境    B、环境地面    C、清洁桌椅    D、清洁餐具

30. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（ D ）斟茶。

A、客人前侧　  B、客人后侧　  C、客人左侧　  D、客人右侧

31. （ C ）服务员要向客人道谢。

A、客人进店后　  B、菜品上齐时　  C、客人结帐后　  D、送客时

32. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（D）。

A、清洗干净备用    B、清洗干净烘干

C、清洗干净码放　  D、清洗消毒，分档存放

33. （ C ）不是分菜服务中分菜工具。

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