夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，诗圣的点染，使韭菜脱颖而出，如同春天案头的供物。韭者，久也，《说文解字》里解释道：“一种而久者，故谓之韭。”所以，韭菜又名“起阳草”或者“长生菜”，意思非常明晰，韭菜只需栽种一次，就可在数年内不停地割，越割越长，生生不息。《诗经·豳风·七月》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，当时的古人就已经把韭菜当做祭司用的极品了。《礼记·王制》“庶人春荐韭，……韭以卵”，也提到韭菜配鸡蛋用作春荐供品。

韭菜一年四季都可采摘，但论及味道，还是以初春时节品质最佳。早春夜雨敲窗，杜甫立马想到该去田畦里剪一把经过春雨洗礼的韭菜，炊饭待客会友。宋代诗人苏轼就有“断觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”的佳句。《红楼梦》借黛玉笔下的“一畦春韭绿，十里稻花香”渲染田园风光的诗意。

《本草拾遗》载：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”韭菜所含的挥发油及硫化物，具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。韭菜还含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，不仅可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，排出体外，故有“洗肠草”之称。

无论是焯水后凉拌，还是做春卷、炒鸡蛋、包饺子、韭菜盒子……都是香味怡人，爽心润口。下面由紫荆艺术团礼仪队为大家演示韭菜盒子的制作过程。

制作演示：戚秋平；摄影：沈陆琴、孟繁钰；统筹指导、撰文：李巧林。

以上食材、器具、场地由院饴香阁提供。