撰稿人：戚艳芳    审稿人：廖小安

提起鸭脖，麻辣酥香的滋味总让人回味无穷。不过，你是否听说过：鸭脖上有淋巴结，淋巴是排毒的，不能多吃。

吃脖子 ≠ 吃淋巴结

首先，淋巴结的确存在健康风险，不应该吃。淋巴结是动物体内过滤病原体的器官。在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。不过，淋巴结跟脖子是两码事。实际上，淋巴结分布于全身，脖子只是比较集中的部位而已。不管是哪个部位的淋巴结，都不应该吃；但不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，也都不影响食用。

鸭脖：去皮吃更放心

大家担心的，其实是鸡鸭脖子上的胸腺，它也是一种淋巴器官。胸腺可能含有较多病菌、病毒，不应该吃。此外，甲状腺、甲状旁腺中含有较多激素，也应该避免食用。在规范的屠宰中，这些腺体和气管都会被去除，所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该有这些部位的。至于传言中的淋巴结，其实鸡鸭体内压根儿没有，只有起同样作用的淋巴集结体。如果没有病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。这些淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸭脖，又不愿意吃到这些淋巴组织，那么把皮去掉就可以了——反正，从营养的角度说，皮富含脂肪，也不建议多吃。其实市面上卖的卤鸭脖，都是去皮的，不用担心。不过安全归安全，含盐量可不少，别吃太多。